Comparaison de la valeur nutritive

On a prit une douzaine de types de miel que l'on a dosés par la suite, pour relever le pourcentage d'eau, % de manganèse, % de potassium, % calcium, % sodium, % de fer ainsi que le taux d'acidité et de PH en la comparant par rapport a une valeur normale, de plus on a relevé le pourcentage de saccharose et de protéine et enfin de glucose. Chaque graphe est muni d'une interprétation qui permettra d'éclaircir le fonction de chaque élément du miel :

Interprétation : Graphique représentant le pourcentage d'eau dans les douze types de miel présentés, on en déduit ainsi que la majorité des types de miel dépasse la valeur normale, se qui explique ainsi que dans chaque type de miel on constate que l'eau domine en majorité sa constitution.

Interprétation : Graphique représentant le pourcentage de Manganèse dans les douze types de miel présentés, on en déduit ainsi que seul deux types de miel qui dépasse largement la valeur normale « Fleurs forêt Sénégal » et « plantes de montagne » puisque le manganèse est un oligo-élément nécessaire à l'homme pour survivre mais devient toxique lorsque la consommation est trop importante, Il est utilisé par le cerveau et le système respiratoire il s'agit donc d'un élément essentiel dans la synthèse d'enzymes importantes dans la lutte contre le stress oxydant. Donc les deux types de miel énoncés peuvent être défini par leur abondance de manganèse.

Interprétation : Graphique représentant le pourcentage de potassium dans les douze types de miel présentés, on en déduit ainsi que seul le miel de « lavande » qui a un faible pourcentage de potassium, contrairement au « fleurs forêt Sénégal » et « plantes de montagne » qui se définissent par leur excès de potassium, même si on sait que le potassium est un micronutriment essentiel à l'alimentation humaine. Une alimentation variée constitue le meilleur moyen d'avoir un bon taux de potassium dans l'organisme. Des recherches ont mis en évidence qu'un régime riche en potassium peut réduire les risques d'hypertension. Mais nous ne devons pas nier que au-delà de 25 g, le potassium est toxique Un surdosage en potassium provoque l'hyperkaliémie, alors qu'une carence en potassium provoque l'hypokaliémie. L'hyperkaliémie entraîne le plus souvent des insuffisances rénales très avancées (le rein n'excrète plus le potassium, et il va donc augmenter). Donc on constate que les deux types de miel évoqué persévèrent à leur mal nutrition.

Interprétation : Graphique représentant le pourcentage de calcium dans les douze types de miel présentés, on en déduit ainsi que seul le miel de « fleur d'oranger » qui a un excès de calcium, même si on sait que le calcium est de loin le métal le plus abondant dans le corps. Il est majoritairement entreposé dans les os, dont il fait partie intégrante. Il contribue à la formation de ces derniers, ainsi qu'à celle des dents, et au maintien de leur santé. Le calcium joue aussi un rôle essentiel dans la coagulation du sang, le maintien de la pression sanguine et la contraction des muscles, dont le cœur. Ceci montre que puisque tous les types de miel admettent une valeur normale exclu le « fleur d'oranger » de calcium donc on peut déjà parler de la qualité nutritive du miel.

Interprétation : Graphique représentant le pourcentage de sodium dans les douze types de miel présentés, on en déduit ainsi que seul le miel de « plantes de montagne » qui a un faible pourcentage de sodium, même si on sait que le sodium sous sa forme métallique est utilisé dans la fabrication des esters ainsi que dans celle d'autres composés organiques, utilisés en particulier dans l'industrie pharmaceutique, les cosmétiques, les pesticides, etc. la fonction ester désigne un groupement d'atomes formé d'un atome de carbone lié simultanément à un atome d'oxygène par double liaison. Donc la qualité nutritive du miel s'affirme de plus en plus.

Interprétation : Graphique représentant le pourcentage de fer dans les douze types de miel présentés, on en déduit ainsi que le miel de « plantes de montagne » et « fleur d'oranger » ont une faible quantité de fer dans leurs constitutions, même si on sait que le fer est un des sels minéraux qu'on retrouve dans les aliments. Le fer est essentiel au transport de l'oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il est un constituant essentiel des mitochondries, puisqu'il entre dans la composition du hème du cytochrome C. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d'hormones et de neurotransmetteurs, mais l'accumulation de fer dans l'organisme entraîne la mort cellulaire. Donc s'aperçoit que tous les types de miel exclus les deux types de miel évoqués admettent un élément essentiel pour la santé de l'homme, d'où la qualité nutritive du miel.

Interprétation : Graphique représentant le taux d'acidité dans les douze types de miel présentés, on en déduit ainsi que tous les types de miel sans exception admettent une quantité d'acidité normale, malgré certaines études on sait à présent que sa reconnaissance est indépendante de la reconnaissance du goût salé. Ces récepteurs jouent aussi un rôle physiologique important dans le reste de l'organisme et sont exprimés à la surface de certaines cellules pour contrôler la quantité de CO2 dans le sang ou la quantité de liquide cérébrospinal. D'où l'excellente qualité nutritive des différents types de miel.

Interprétation : Graphique représentant le taux de PH dans les douze types de miel présentés, on en déduit ainsi que le miel de « multifleurs huelva Espagne » diminue légèrement de la valeur normale du taux de PH dans différents types de miel. Le PH appelé aussi potentiel hydrogène mesure l'activité chimique des ions hydrogènes (H+) en solution. Donc on peut dire que la majorité des différents types de miel admettent un taux de PH normale se qui maintient le délicieux goût du miel.

Interprétation : Graphique représentant le pourcentage de protéines dans les douze types de miel présentés, on en déduit ainsi qu'il y a une grande différence du pourcentage de protéines entre ses différents types de miel. Les protéines sont les éléments essentiels de la vie de la cellule : elles ont un rôle structurel, comme l'actine, un rôle dans la motilité, comme la myosine ; elles ont un rôle catalytique (enzymes) ; elles ont un rôle de régulation de la compaction de l'ADN (histones) ou d'expression des gènes (facteur de transcription), etc. En fait, l'immense majorité des fonctions cellulaires est assurée par des protéines. Donc on remarque que c'est un constituant essentiel qui permet de montré que le miel et très bien pour la santé.

Interprétation : Graphique représentant le pourcentage de fructose dans les douze types de miel présentés, on en déduit ainsi qu'il n'y a pas une grande différence du pourcentage de fructose entre ses différents types de miel. Le fructose possède un index glycémique inférieur à celui du glucose mais ceci est lié à son métabolisme hépatique spécifique on le trouve principalement en abondance dans les fruits et le miel et les sécrétions séminales. Donc le fructose préserve a son tour aussi l'excellent goût du miel avec le saccharose.

Interprétation : Graphique représentant le pourcentage de glucose dans les douze types de miel présentés, on en déduit ainsi qu'il n'y a pas une grande différence du pourcentage de glucose entre ses différents types de miel puisque le goût du miel est sucré donc une petite différence du taux de glucose entre ses différents types de miel peut s'expliqué ainsi. Le glucose a un faible pouvoir sucrant, de 0,70 à 0,75. En comparaison, celui du saccharose vaut 1 (par convention), le glucose est donc bien moins utilisé que ce dernier. Donc le glucose participe aussi a son tour pour gardé le délicieux goût sucré du miel avec (le fructose et le saccharose).

Interprétation : Graphique représentant le pourcentage de saccharose dans les douze types de miel présentés, on en déduit ainsi qu'il y a une grande différence du pourcentage de saccharose entre ses différents types de miel. Lors de son utilisation dans l'industrie des boissons, le saccharose peut s'invertir tout seul lors du traitement thermique. De plus, le sucre inverti étant plus soluble que le saccharose, en sa présence, il peut jouer le rôle de rétenteur d'eau et empêcher la cristallisation de ce dernier. Donc on s'aperçoit que c'est l'élément essentiel qui préserve l'excellent goût du miel.

Conclusion :

Suite a sa fameuse composition, de ses différents constituants dont l'homme a impérativement besoin chaque jour, et puisque ses constituants lui permettent de gardé une bonne circulation sanguine ainsi qu'une bonne santé. Ceci montre que le miel n'est pas un aliment a considéré en tant que mauvais pour la santé puisqu'il présente des éléments essentiels a la vie de l'homme mais ceci ne dit pas qu'une abondance du miel peut achevé a une bonne santé mais il doit être considéré comme un aliment principale dans la vie de l'homme.

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